「麹」の記事一覧
京都一の傳 本店 料理長の和食講座〈vol.4〉 –きのこの風味が濃厚!醤油麹を使った「舞茸の醤油麹ソース」-
旨味・甘味・コクの三重奏! 10分でできる発酵調味料「玉ねぎ塩麹」の作り方
塩麹より簡単!?旨味たっぷりで料理にも使いやすい「醤油麹」の作り方
ハッピー太郎醸造所を訪ねて《後編》「酒屋万流、麹屋万流」
ハッピー太郎醸造所を訪ねて《前編》「顔の見える鮒鮓(ふなずし)」
発酵読書ノート④「麹本 KOJI for LIFE」
【発酵レシピ】お酒のアテに最高!「イサキの塩麹アクアパッツァ」
種麹屋・菱六もやしに聞く《後編》麹づくりを広めて発酵文化の未来を守る