春キャベツと冬キャベツ？

みずみずしくシャキッとした食感が美味しいキャベツ。
食物繊維やビタミンC、ビタミンU（別名キャベジン）などの栄養素が豊富に含まれており、 進んで摂りたい野菜の一つですよね。

一年中スーパーなどで見かけるキャベツですが、実は、収穫される時期によって種類があるのはご存じでしたか？秋に種をまき、春から初夏頃に収穫されるものを「春キャベツ」、夏ごろに種をまき秋から年度末頃に収穫されるものを「冬キャベツ」といいます。

左：春キャベツ　右：冬キャベツ

収穫時期以外にも、春キャベツと冬キャベツにはこんな違いがあります。

今回の記事では、misoco先生に教わった 今が旬の「春キャベツ」＋発酵食品をつかった、献立のメインになるメニューやほっと温まるスープをご紹介します！

食卓のメインに！春キャベツと牛肉のみそ炒め

最初の一品は、発酵食品「みそ」と「甘酒」をつかったご飯がすすむ！ガッツリレシピです。

材料（2～3人前）

作り方

①キャベツは3㎝、牛肉は1cmほどに切る。

②★の調味料を混ぜ合わせる。

③フライパンに油（分量外）を少し入れて、中火で牛肉を焼く。
表面が焼けたら②で合わせた調味料を入れ、お肉と絡める。

④②の調味料がお肉とよく絡まったら、キャベツを加えサッと炒める。

⑤火をとめ、仕上げにごま油をかけたら完成！

香ばしい味噌の香りが漂い、食欲をそそります。
コク深い味噌の味わいと、豆板醬のピリ辛さが絶妙！ ご飯を何杯も食べたくなる美味しさです。

春キャベツと牛肉、あとは調味料のみというシンプルな組み合わせですが、 ボリューム満点で食べ応えもあるので、献立のメイン料理にもなります。
キャベツの他、玉ねぎや人参を加えるのもおすすめです。

具だくさんで朝ごはんにも！春キャベツとアサリのチャウダー

続いては、発酵食品「玉ねぎ塩麹」をつかったほっこり温まるスープレシピをご紹介します。

材料（3～4人前）

あさり　　　　　　1パック（15個ほど）
清酒　　　　　　　 大さじ2

春キャベツ　　　　150ｇ（5枚ほど）
にんじん　　　　　1/3本
じゃがいも　　　　80ｇ
水　　　　　　　　600cc
バター　　　　　　40ｇ
小麦粉　　　　　　大さじ3
玉ねぎ塩麹　　　　大さじ2
生クリーム　　　　大さじ4

コショウ　　　　　適量
パセリ　　　　　　適量

作り方

①あさりは砂抜きし清酒で殻が開くまで蒸す。蒸し終わったらアサリの身をとりだし煮汁は取っておく。

②全ての野菜を1㎝角に切る。

③シチュー鍋にバターを溶かし春キャベツ以外の野菜と小麦粉を入れ、弱火～中火でしっかり炒める。

④小麦粉が全体に絡んだら、玉ねぎ塩糀を入れて、さらに炒める。

⑤水を2～3回にわけながら少しずつ加え、混ぜる。
（少しとろみがでます。）

⑥野菜が柔らくなったら春キャベツとアサリの身、アサリの煮汁をいれる。 ※アサリの煮汁は茶こしでこしながら入れる。

⑦春キャベツに火が通ったら生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。 仕上げにコショウをひとふりし、パセリを入れたら完成！

野菜がたっぷり入った具だくさんなスープが出来上がりました。 テクスチャーはクラムチャウダー特有のとろりとしたもの。 一口食べると、あさりの出汁、玉ねぎ塩麹の旨味がほんのりと感じられる味わいで 体の内からぽかぽかと温まります。

優しい味わいなので、少し物足りないという方は塩麹を追加して味を調整してください。 また今回は清酒でアサリを蒸しましたが、白ワインに変えても美味しく出来上がりますよ。

春とは言え、まだまだ朝夕は冷えるこの時期にぴったりの一品です。

発酵WEBマガジン「Haccomachi」では 過去に、キャベツを乳酸発酵させて作るお漬物「ザワークラウト」をご紹介しています。

2020年5月8日“塩＋キャベツだけ“で発酵？乳酸菌で免疫力アップ　「ザワークラウト」の作り方

お酢などの酸っぱさとは違い、キャベツ由来の乳酸菌が持つ爽やかな酸味が楽しめますよ。
そのままお肉料理の付け合わせとしても使えますし、 サンドウィッチにはさんだり、パスタに入れたりするのもおすすめです。

是非、今が旬の春キャベツでも試してみてくださいね。

川﨑 雅子さん

発酵食大学京都校料理講師
発酵食大学通信部「薬膳コース」担当
国際中医薬膳師
国際薬膳調理師
Instagram @misococoro