【レシピ】ぬか漬けより手軽に乳酸菌♩野菜も肉も！「ヨーグルト味噌漬け」の作り方

ヨーグルトに豊富に含まれる動物性の乳酸菌と、味噌に含まれる麹菌、酵母菌などを一緒に摂れる「ヨーグルト味噌漬け」のレシピをご紹介！

複数の菌を一緒に摂ることで腸活効果がアップ。
テレビ番組などでは、痩せ酸である短鎖脂肪酸が効率よく摂れるメニューだと紹介されたりしていますよね。

ぬか漬けより手軽に漬けられるのもうれしいポイントです。
何よりも、味噌とヨーグルトは実は好相性！
今回は野菜用、肉用の漬け床を使ったレシピをご紹介します。
味噌とヨーグルトがあれば作れるのですが、はちみつを加えたり、にんにくや生姜で風味を加えたりなど、自分だけのオリジナル漬け床を作るのもおすすめですよ。

とっても簡単な「ヨーグルト味噌漬け」。ぜひチャレンジしてみてください！

野菜のヨーグルト味噌漬け

材料（作りやすい量）

★ヨーグルト　100g
★味噌（味噌の種類はお好みで）　100g
お好みの野菜　適量
今回は大根、きゅうり、パプリカ、れんこんを使用

・ヨーグルトと味噌は、野菜の量によってご調整ください。ヨーグルト：味噌＝1：1の割合で混ぜ合わせればOKです。塩分を控えめにするのであれば味噌の割合を少なくしたり、塩分濃度の低い味噌にしたりすることでご調整ください。
・漬け床に鷹の爪やオリゴ糖が豊富なはちみつを入れるのもおすすめ。

作り方

①野菜の下ごしらえをする。
大根、きゅうりは適当な大きさにカットし塩もみする。5分おいて出てきた水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
パプリカは適当な大きさにカット、れんこんは1～2cmの半月切りにカットしたら2分ほど下茹でし、水気を拭き取ります。

・野菜の水分をしっかりと抜くことで、漬け床内の乳酸菌と酵母が野菜に入りやすくなり、美味しく仕上がります。

②ジッパー付き袋やビニール袋に★を入れ、混ぜ合わせる。

③②の漬け床に野菜を入れ、なじませたら冷蔵庫で保管する。1日以上漬け込んだら出来上がり。

食べるときはヨーグルト味噌を拭き取ってください。よく漬かったものは水で洗い流しても大丈夫です。

野菜を漬けると水分が出るので、漬け床を再利用する場合はヨーグルトと味噌を足してください。切り干し大根や干ししいたけなどの乾物を乾いたまま漬け込むと水分を吸ってくれるので、水分調整になります。（柔らかくなれば食べごろです）

漬け床は雑菌が繁殖しないよう気を付けていれば数回使えますが、1週間ほど使ったら捨ててください。
（ぬか床と違い、半永久的には使えないのでご注意ください）
保存容器は煮沸消毒した清潔なものを使い、取り出す箸などもその都度清潔なものを使ってください。漬け床の表面に膜がはっていたり、カビが生えたり、腐敗臭がするなど、何か少しでも変なところがあれば1週間以内であっても食べるのをやめましょう。

口に入れると、野菜と漬け床のフルーティーな香りがふわりと広がり、ついつい箸が進む美味しさです。
ヨーグルトと味噌を混ぜただけなのに、1日できちんとお漬物の味に仕上がっていて驚きました。少し長めに漬け込む場合は味噌を少な目にすると塩辛くならず食べやすいです。

ぬか漬けのような味わいで、ヨーグルトの酸味はほとんど感じられず、食べやすいですよ！どんな野菜も合いますが、根菜など、味噌と相性のよいものを漬け込むのが特におすすめ。

ぬか漬けのようにぬか床の手入れをする必要がなく、手軽に野菜と乳酸菌を一緒に摂れるのが魅力です。乳酸菌や腸内の有用菌の餌になる食物繊維やオリゴ糖が豊富に含まれる野菜を選ぶと、おなかにとってより嬉しいメニューに。

野菜以外にもチーズやゆで卵なども美味しく食べられます。
いつものおかずにプラスしたい一品です。