【コラム】【Hacco図鑑】甘酒好きにおすすめしたい！この冬、どぶろくはいかがですか？

京都の街では朝晩の冷え込みが強まり、紅葉が待ち遠しい季節となりました。

毎年、お花見の時期にはロゼワイン、夏は冷やしに冷やしたホワイトビール、秋は濃厚な甘さと深いコクのあるポートなど、その季節になるとコレ♪というお酒を楽しんでいますが、冬になると店頭に多くの商品が並び始め、必ずいただくお酒があります。

それはどぶろくです！

どぶろくとは？

どぶろくとは、米と米麹と水を原料として発酵させたお酒です。

日本酒の製造過程では醪（もろみ：蒸米、米麹、酒母、水を発酵させたもの）の中に残っている麹や蒸米を濾すのですが、どぶろくの場合は濾過の工程がなく、醪の状態で製品化され、酒税法上は「雑酒」に分類されます。
華やかな芳香、お米のつぶつぶとした食感、爽やかな酸味や優しい甘みが特徴です。

日本酒よりもアルコール度数の幅が広く、6％程度の飲みやすいものや、18％を超える銘柄もあります。

ちなみに、「米麹甘酒」もどぶろくと同じく米と米麹を使っていますが、アルコール分を含まず甘酒は清涼飲料水に分類されています。（醪の搾りかすである酒粕を使う酒粕甘酒には微量のアルコールが含まれます）

また、どぶろくと見た目の似ている「にごり酒」はお酒を粗く濾す作業を経たお酒で、「清酒」に分類されます。

そして、韓国フード人気のなか、注目されている「マッコリ」との違いはその原料。マッコリも米がメインに使われるものの、麦、豆、さつまいも、じゃがいも、とうもろこしといった穀物が原料が使われることもあります。

どぶろく、どう選ぶ？

どぶろくには、火入れをしていない生タイプと火入れ済のタイプがあります。

火入れをしていない生どぶろくは、酵母が活動している状態で瓶詰めされるため、瓶の中でも発酵しており、発泡感や、時間経過による味わいの変化を楽しむことができます。

ただ、開栓時に吹き出すことがあり、私も実際に半分近くを無駄にしてしまったことがあるので要注意です。

火入れタイプは、加熱により発酵が止められているので、なめらかでまろやかな口当たりです。味に安定感が出るので飲みごたえがあるものがお好みの方にぴったりです。

では、私が実際に愛飲しているどぶろく3種をご紹介していきましょう★

おすすめどぶろく③“糀屋どぶろく”

最後のどぶろくは滋賀県から。

以前このHaccomachiで取材させていただいたハッピー太郎醸造所の「ハッピーどぶろく」です。ハッピー太郎醸造所は、2017年に彦根市郊外の古い集落で米麹（こめこうじ）屋として開業され、冬は米麹と味噌、夏は鮒ずし仕込みをされている発酵食品工房。「醗酵でつなぐ、しあわせ」をポリシーとして活動されています。

2021年12月、長浜市に誕生した商業文化施設「湖のスコーレ」内に拠点を移され、翌年1月よりどぶろくの醸造・販売をスタートされました。

お米には、SHIBATA GROUND MUSICさんの「ありがとう米」などのお米とクエン酸糀を使用した、無添加のどぶろく。火入れされているので、1年中楽しめるのもありがたい限りです。

クラウドファンディングのリターンとして手にすることができ、甘口と辛口の２種類を比較しながら楽しみました。