【レシピ】漬けて焼くだけ！白みそのやさしい甘みが香る「西京焼き」をおうちで簡単に。

ほっこり和食が食べたいけれど、時間がなくてなかなか手の込んだものはつくれない……！
というお悩みを解決してくれる発酵食品。

今回は上品でやさしい甘みが特徴の「白みそ」を使った西京焼きのレシピをご紹介します。

なんだか難しそうなイメージのある西京焼きですが、ジップ付きの袋をつかって少ない調味料でも作ることができる簡単な方法があるんです。

晩ごはんのおかずにも、お弁当に入れてもOKなので知っておいて損はないですね。

■材料

お好きな魚　１切（60g程度のもの）
水　125ml
＊塩　４g
＊酒　１g
★白みそ　18g
★煮切り酒みりん　９g

■作り方

（１）

水125mlに＊の材料を混ぜた塩水を準備。切り身を30分ほど漬ける。
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※１切あたりの分量なので、切り身の数に合わせて調節する。

（２）

煮切り酒みりんを用意する。
＊＊＊
①少量の場合は電子レンジがオススメ
大き目の耐熱容器にみりんと酒を入れ、ラップをせずに600Wで50～60秒加熱する。
②まとめて必要な場合
鍋で煮立たせてアルコールを飛ばす。１分～１分半程度が目安。
①②どちらの場合も、きちんと煮切れたかは、嗅ぐかなめるかで確認する。

なぜ煮切り酒みりんなのか？

①アルコール臭が残るのを防ぐため。
②煮切ることで甘みと香りが強まり風味が増すから。
※煮切り酒みりんは、たくさん作って保存しておくとほかのお料理にも使えて便利。
例えば、煮切り酒みりん、醤油を２：１で合わせて魚を漬け込めば幽庵焼きができる。

（３）

白みそ18gと（２）で用意した煮切り酒みりん９gを合わせる。

（４）

（１）の塩水から取り出した切り身と、（３）をジップ付きの袋に入れて揉みこみ、２日以上冷蔵庫で漬ける。