発酵を手軽に楽しむためのWEBマガジン

すべてに発酵食品使用!おしゃれで体にやさしいHaccomachiの「発酵ごぜん」

2021年3月12日(金)にリニューアルオープンした発酵カフェ「漬×麹 Haccomachi」。

「発酵に出会う、発酵を楽しむ」をテーマに、昨年2月のオープン以来発酵食品をつかったフードやドリンクをランチタイム・カフェタイム(土日祝のみ)・ディナータイムでお楽しみいただけるメニューをご提供してきましたが、リニューアルで朝からご利用いただけるメニューが登場。

今回は、リニューアルオープンで登場したフードメニューの中から、朝食・ランチ使いできる「Haccomachi特製 発酵ごぜん」をご紹介いたします!

「Haccomachi特製 発酵ごぜん」の中身を詳しく紹介!


「Haccomachi特製 発酵ごぜん」はすべてのメニューに発酵食品が使われています!
野菜・肉・魚とあらゆる食材に発酵料理を用いたお料理や、自家製米麹甘酒が楽しめます。
一品一品ご紹介していきましょう!

※メニュー名と合わせて使っている発酵食品を記載
※メニュー内容は異なる場合がございます


(トレー内 右上から下へ向かって)
●季節野菜のバーニャカウダ アンチョビソース
発酵食品:アンチョビ
アンチョビは実は発酵食品!小型のイワシを発酵させて作ります。
自己消化という自身のもつ酵素で分子を分解する力を利用している発酵食品なんです。
色鮮やかな野菜をディップして、前菜としてお楽しみください!

●かじきまぐろの塩麹焼き
発酵食品:塩麹
塩麹とオリーブオイルに漬けたかじきまぐろは、酵素のチカラでふんわり柔らかく旨味たっぷり。
箸で簡単に切ることができる身の柔らかさに、発酵の力を感じていただけるはず♪

●やわらかタンドリーチキン
発酵食品:ヨーグルト
ヨーグルトに漬け込んで作るタンドリーチキンは、柔らかくとてもジューシー。
まろやかな美味しさで人気の一品です。

(中央の木盆上 煮卵から時計回りに)
●バルサミコ酢漬け煮卵
発酵食品:バルサミコ酢
バルサミコ酢に漬けた煮卵。
漬け込むことでコクが加わり、奥深い味わいに。他にはない味をお楽しみください。

●焼き味噌のおむすび
発酵食品:西京味噌
西京味噌ならではの甘みやクリーミーなコクが楽しめるおむすび。
お客様が来店されてからつくり、出来立てをお出ししています。
ほかほかの白米と炙った西京味噌の相性は最高です。

●発酵鰹のおむすび
発酵食品:鰹節・しょう油
鰹節「本枯節」は発酵食品!旨味たっぷりでごはんが進みます。

●抹茶みそダレごま豆腐
発酵食品:西京味噌・みりん
もっちり食感のごま豆腐に抹茶風味のみそダレを添えて。

●ごぼうのしょう油漬け
発酵食品:しょう油・酢
相性抜群のごぼうとしょう油の組み合わせ!
お箸が止まらない美味しさです。

●味噌ポテトサラダ
発酵食品:西京味噌
ポテトサラダには味噌を使用!濃厚な味わいに仕上げています。
なめらか食感がうれしい新感覚のポテサラです。

(トレー内 左上から下へ向かって)
●はじまりの甘酒
発酵食品:米麹甘酒
Haccomachiと言えばコレ!スタッフ手づくりの米麹甘酒。
甘酒が苦手だったお客様からも「Haccomachiの甘酒は大好きです!」とお声をいただく特製甘酒です。

●Haccomachi 特製発酵プリン
発酵食品:みりん・しょう油
やわらかいとろとろとした食感のプリンをデザートに。
きなこの香りとみたらしあんのコンビネーションが絶妙!

●季節野菜のスープ(季節により異なります)

朝食営業もスタート!発酵食品で体を整えましょう♪


「Haccomachi特製 発酵ごぜん」は、8:00~10:00の朝食と11:00~15:00のランチタイムでご提供しております。
発酵食品がふんだんに使われた発酵ごぜんは、1日をスタートするためのエネルギーチャージにもぴったりですね。

特に土日祝は満席になることが多いため、ご予約をおすすめしています。
ネット・お電話からご予約ができます(8:00~9:00開始/11:00~14:00開始)。

発酵を楽しめるメニューがいっぱいの「漬×麹 Haccomachi」。
ぜひ新しく生まれ変わったメニューをご賞味ください♪

漬×麹 Haccomachi 店舗情報


■住所
〒604-8111
京都府京都市中京区三条通柳馬場下ル桝屋町78-1

■TEL
075-256-8883

■定休日
水・木(祝日の場合は営業)

■営業時間 
8:00~10:00 、11:00~17:00 

朝食 8:00~10:00(L.O.9:30)
ランチ 11:00~15:00(L.O.14:30)
カフェ 15:00~17:00(L.O.16:30)
ドリンク 8:00~17:00(L.O. 16:30)
テイクアウト 11:00~17:00(L.O. 16:30)

※当面の間ディナー営業は行わず、
時間を短縮して営業いたします

■予約方法
お電話もしくは公式サイトよりご予約ください