発酵を手軽に楽しむためのWEBマガジン
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「麹」の記事一覧
京都一の傳 本店 料理長の和食講座〈vol.4〉 –きのこの風味が濃厚!醤油麹を使った「舞茸の醤油麹ソース」-
COLUMN
2021年10月25日
旨味・甘味・コクの三重奏! 10分でできる発酵調味料「玉ねぎ塩麹」の作り方
RECIPE
2021年9月24日
塩麹より簡単!?旨味たっぷりで料理にも使いやすい「醤油麹」の作り方
RECIPE
2021年6月4日
ハッピー太郎醸造所を訪ねて《後編》「酒屋万流、麹屋万流」
INTERVIEW
2020年10月2日
ハッピー太郎醸造所を訪ねて《前編》「顔の見える鮒鮓(ふなずし)」
INTERVIEW
2020年9月18日
発酵読書ノート④「麹本 KOJI for LIFE」
COLUMN
2020年5月2日
【発酵レシピ】お酒のアテに最高!「イサキの塩麹アクアパッツァ」
COLUMN
2019年2月19日
種麹屋・菱六もやしに聞く《後編》麹づくりを広めて発酵文化の未来を守る
INTERVIEW
2018年11月16日
種麹屋・菱六もやしに聞く《前編》緑色に茶色の麹も!「種麹」って何だ?
INTERVIEW
2018年11月9日
料理のコクと旨みがUP!「塩麹」の簡単な作り方と美味しいレシピを紹介
RECIPE
2018年4月14日
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